Kaneel-wortelkoek

Tussendoor

Bereiding:

Week de krenten 5 minuten.
Meng de bloem, volkoren bloem, kaneel, gember, nootmuskaat, bakpoeder, zout, wortel en krenten door elkaar. Zet de kom apart.
Klop het ei op in een kom. Klop vervolgens de olie door het ei. Roer de yoghurt, bruine suiker en vanillesuiker erdoor tot een gladde massa. Klop dit gedurende 5 minuten lekker luchtig.
Voeg het meelmengsel bij het eimengsel tot een gladde massa. Schep het beslag in een ingevette cakevorm van ongeveer 1,5 liter. Bestrooi het beslag in de cakevorm met muesli.
Bak de koek 50 tot 55 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 165° C en controleer met behulp van een breinaald of de koek gaar is.
Laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen voordat hij gesneden wordt.

Tip: deze koek zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Heerlijk bij een kopje koffie of als tussendoortje.

.