Kaneel-wortel koek
Tussendoortje
Benodigheden:
160 gram krenten
110 gram geraspte wortel
130 gram bloem
130 gram volkorenbloem
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel nootmuskaat
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
1 ei
3 eetlepels plantaardige olie
1 ¾ dl magere yoghurt
80 gram bruine suiker
1 theelepel vanillesuiker
Voor de topping:
2 eetlepels muesli
Bereiding:
Week de krenten 5 minuten.
Meng de bloem, volkoren bloem, kaneel, gember, nootmuskaat, bakpoeder,
zout, wortel en krenten door elkaar. Zet de kom apart.
Klop het ei op in een kom. Klop vervolgens de olie door het ei. Roer de
yoghurt, bruine suiker en vanillesuiker erdoor tot een gladde massa. Klop
dit gedurende 5 minuten lekker luchtig.
Voeg het meelmengsel bij het eimengsel tot een gladde massa. Schep het
beslag in een ingevette cakevorm van ongeveer 1,5 liter. Bestrooi het
beslag in de cakevorm met muesli.
Bak de koek 50 tot 55 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 165°
C en controleer met behulp van een breinaald of de koek gaar is.
Laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen voordat hij gesneden wordt.
Tip: deze koek zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Heerlijk bij een kopje koffie of als tussendoortje.
 |
