Salade met gegrilde champignons

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Borstel de (grot)champignons schoon en leg ze op een bakplaat. Smeer ze in met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met peper en zout. Gril de champignons 10 minuten in de oven op 200 °C.

Breng een pan met ruim water en zout aan de kook en kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Spoel de bonen af met koud water.

Mix in een kom de uitgelekte bonen met de ui en de rucola en verdeel dit over de borden. Leg de bonen en de gegrilde champignons er overheen

Mix in een kom het citroensap en de port met de resterende olie en breng de dressing op smaak met wat zout.

Lepel de dressing over de salade en bestrooi het geheel met zwarte peper uit de molen.

Tip:
Lekker met bijvoorbeeld een stukje stokbrood met kruidenboter.