Gegrilde paprikasalade met ansjovisdressing

Benodigheden:
1 zak paprikamix
4 ansjovisfilets, fijngehakt
1 teen knoflook
1 eetlepel kappertjes
6 eetlepel olijfolie
2 eetlepels (rodewijn)azijn
1 zak rucola (75 gram)

Bereiding:

1. Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika's één richel onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot ze rondom geblakerd zijn. Keer ze regelmatig. Doe de paprika's daarna in een gesloten zak of bakje en laat ze 10-15 minuten staan (zo laat het vel gemakkelijker los)

2. Meng intussen in een kom de ansjovisfilets, de knoflook, de kappertjes, de olie en de azijn. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper en zout.

3. Verwijder bij de paprika's de steeltjes, trek het vel eraf en verwijders de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in lange dunne repen. Verdeel de rucola over de vier borden en verdeel de repen erover. Besprenkel met de dressing.

Lekker met bijvoorbeeld stokbrood.