Recepten van Sandra Klein Lenderink

U bevindt zich hier:

Pittige garnalen met avocado

Voorgerecht voor 4 personen

Benodigheden:
1 a 2 rode pepers
3 el (olijf)olie
350 gram reuzegarnalen
2 sjalotten
2 tl gemalen koriander

2 rijpe avocado's
1 limoen, uitgeperst
1 bakje koriander (15 gr), fijngesneden
½ komkommer, in blokjes
2 trostomaten, zaadlijsten verwijderd

Bereiding:

1.	Snijd de rode peper fijn. Verhit de olie in de wok en roerbak de garnalen met de rode peper, 1 sjalot, de knoflook en de gemalen koriander op hoog vuur in circa 4 minuten roze en gaar. Neem het daarna uit de pan.
2.	Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel met het limoensap. Meng met de andere sjalot, de helft van de verse koriander en de komkommer. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe. Breng de salade op smaak met peper en zout. Schep in 4 kommetjes en verdeel de lauwwarme garnalen erover. Bestrooi met de rest van de koriander.

Tip: ook erg lekker als lunchsalade.
Tip: voor een zoete smaak kun je er nog een blikje mais in doen.

Bron: Allerhande, maart 2011

P.p. 280 kcal.