Caponata

Bijgerecht voor 2 personen

Bereiding:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook met een snufje zout gedurende 10 minuten.

Voeg de gesneden paprika toe en bak dit 5 minuten mee.

Voeg dan de tomaten toe met nog wat zout en laat dit ± 25 minuten op een laag vuurtje lekker sudderen.

Schep dan de bleekselderij erdoor en laat alles nog ongeveer 10 minuten gaar worden.

Verhit ondertussen 2½ eetlepe olijfolie in een grote pan en bak hierin de blokjes aubergine onder roeren aan alle kanten licht bruin. Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken. Sprenkel de azijn over de aubergine en strooi er zout en peper over.

Schep de aubergine, olijven, kappertjes en peterselie door de tomatensaus en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Serveer de caponata warm of op kamertemperatuur.

Bereiding: ± 50 minuten
Kcal. p.p.: 195.