Caponata
Bijgerecht voor 2 personen
Benodigheden:
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 teentje knoflook
zout en peper
1 blok gepelde tomaten (400 gr)
1 paprika
3 stengels bleekselderij
± 250 gram aubergine
1 el rode wijnazijn
40 gram zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
1½ eetlepel kappertjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereiding:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook
met een snufje zout gedurende 10 minuten.
Voeg de gesneden paprika toe en bak dit 5 minuten mee.
Voeg
dan de tomaten toe met nog wat zout en laat dit ± 25 minuten op
een laag vuurtje lekker sudderen.
Schep
dan de bleekselderij erdoor en laat alles nog ongeveer 10 minuten
gaar worden.
Verhit
ondertussen 2½ eetlepe olijfolie in een grote pan en bak hierin
de
blokjes aubergine onder roeren aan alle kanten licht bruin. Laat de
aubergine op keukenpapier uitlekken. Sprenkel de azijn over de aubergine
en strooi er zout en peper over.
Schep
de aubergine, olijven, kappertjes en peterselie door de tomatensaus
en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer de caponata warm of op kamertemperatuur.
 |
Dit is een recept geprint vanaf www.sandrakleinlenderink.nl
Heb je ook een lekker recept, dan stel ik het op prijs deze per e-mail te
mogen ontvangen. (info@sandrakleinlenderink.nl)
Indien het in de smaak valt, zal ik hem publiceren op mijn website, desgewenst
met bronvermelding.