Aubergine uit de oven

Gerecht voor 1 persoon

Bereiding:

Snijd de aubergine in stukjes. Verwarm de oven voor op 160° C..

Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de stukjes aubergine toe. Laat de groente op een laag vuurtje gaarsmoren, indien nodig af en toe een lepeltje water toevoegen. Doe de aubergine over in een ovenschaal zodra de stukjes van kleur zijn veranderd.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat het 30 minuten bakken.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en doe ze in een steelpan. Laat ze rustig inkoken. Voeg hier de Italiaanse kruiden aan toe.
Braad intussen ook het gehakt rul in een andere pan.

Meng de aubergine-stukjes met het gehakt en de tomaten. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

Lekker met bijvoorbeeld aardappelpurree.

Bereidingstijd: 60 minuten